Wild carrot

Морко́вь ди́кая, или морковь обыкнове́нная (лат. Dáucus caróta) — двулетнее, реже однолетнее травянистое растение, вид рода Морковь (Daucus) семейства Зонтичные.

Этимология

Родовое название Daucus через одно из народных латинских названий моркови daucum восходит к др.-греч. δαῦκος, вариант др.-греч. δαῦκον — одному из названий некоторых диких зонтичных, таких, как дикая морковь или борщевик золотистый (Malabaila aurea). Корень этого слова, греч. δαίω (daio), означает зажигать, согревать, что связано, вероятно, с едким вкусом плодов.

Видовое название carota происходит от другого народного латинского названия моркови — carōta или cariotta, которое в свою очередь восходит к др.-греч. καρῶτον с тем же значением «морковь».

Русское обиходное название морковь восходит к праслав. *mъrky, род. падеж *mъrkъve.

Распространение и экология

В диком виде произрастает в Европе, Северной Африке, Западной и Средней Азии.

На территории России встречается на территории Ленинградской области и в южных районах европейской части.

Растет по краям полей, на залежах, сухих лугах, среди кустарников, по обочинам дорог, в садах и огородах.

Ботаническое описание

Двулетнее, редко однолетнее растение.

Корень мясистый, утолщённый, разнообразной окраски и формы, длинный.

Стебель высотой 25—100 см развивается на втором году жизни, простой или в верхней части ветвистый, продольно-бороздчатый, шерстисто-волосистый, как и листья, редко почти голый.

Листья треугольные, яйцевидные либо дважды или трижды продолговато-перисторассечённые, 14—20 см длиной и 4—6 см шириной. Нижние листья на длинных черешках, верхние — сидячие на продолговатом, по краю бело-плёнчатом влагалище. Дольки последнего порядка яйцевидные или продолговатые, зубчатые или надрезанные, по краям слегка завороченные в нижнюю сторону, наверху туповатые с коротким остроконечием.

Цветки частью обоеполые, частью тычиночные; зубцы чашечки мелкие; лепестки белые или жёлтые, редко розовые или пурпурные. Соцветие — многоцветковый, сложный, 10—50-лучевой зонтик, 4—10 см в поперечнике, листочки обёртки многочисленные.

Плоды эллиптические, состоят из двух полуплодиков с четырьмя рёбрышками, снабжённых длинными шипами.

Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе.

Химический состав

Во всех частях растения содержится эфирное масло, которое придаёт им специфический запах.

В корнях культурных красно- и желтомясных сортов содержится каротин, тиамин, рибофлавин, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, сахара (4,5—15 %), флавоноиды, жирные и эфирные масла, умбеллиферон, соли кальция, фосфора, железа, микроэлементы — кобальт, медь, бор, йод и др. Семена моркови дикой содержат до 1,6 % эфирного масла, составными частями которого являются α- и β-пинен, лимонен, гераниол, цитраль, каротол, азарон и др., жирное масло, включающее глицериды петрозелиновой, пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислот. В цветках содержатся флавоноиды кверцетин и кемпферол, а также антоциановые соединения. В плодах до 20 % жирного масла, а также флавоновые производные.

В составе эфирного масла из надземной части дикой моркови найдены следующие компоненты: α- и β-пинен, камфен, сабинен, α- и β-фелландрен, α- и γ-терпинен, лимонен, n-цимол, дауцен, β-элемен, кариофиллен, хамазулен, γ-кадинен, бергаптен, каротол, даукол, апоренон, юниперкамфора, гераниол, геранилацетат и др. Эфирное масло из корней дикой моркови содержит α- и β-пинен, каротол, алифатические альдегиды, муравьиную и уксусную кислоты.

Гераниол обладает антибактериальной активностью по отношению к дифтерийной палочке и гемолитическому стрептококку.

Значение и применение

Культурная морковь возделывается человеком уже на протяжении четырёх тысяч лет. Сведения об использовании этого растения встречаются в трудах древнегреческих и древнеримских авторов, в частности в «Исследованиях о растениях» Теофраста. Первоначально дикую морковь выращивали в лекарственных целях (её семена и листья считались действенным противоядием), и лишь со временем её окультуренные формы стали использовать как ценную пищевую и кормовую культуру, что зафиксировано, например, у Плиния Старшего. На территорию Руси растение, по разным данным, проникло в XII—XVI веках и упоминалось в памятниках древнерусской литературы, включая «Домострой».

В современном сельском хозяйстве селекционерами выведено множество разновидностей и культиваров (сортов) моркови. Они различаются формой, размерами, а также окраской корнеплодов — от классической оранжевой (выведенной в Нидерландах в XVII веке) до белой, жёлтой, красной и фиолетовой.

Морковь также имеет значение как медоносное растение. На второй год жизни, в период цветения плодоносящих стеблей, её цветки выделяют нектар, который активно собирают медоносные пчёлы.

Применение в кулинарии

Корнеплоды и плоды (семена) как дикой, так и культурной моркови находят широкое применение в кулинарии и пищевой промышленности.

Использование плодов

Плоды моркови, обладающие характерным жгучим и пряным вкусом, используются в качестве пряности. В молотом виде их применяют как приправу к мясным и овощным блюдам, а также включают в состав маринадов. В ликёро-наливочном производстве на их основе изготавливают горькие настойки и бальзамы. Плоды также успешно прошли технологические испытания и рекомендованы к использованию в качестве пряно-ароматического сырья при промышленной обработке рыбы, производстве рыбных пресервов и консервов.

Использование корнеплодов

Корнеплоды столовой моркови употребляют в пищу как в сыром, так и в термически обработанном (варёном, тушёном, жареном) виде. Они служат для приготовления первых (супы, борщи) и вторых блюд, салатов, гарниров, соусов, а также используются в качестве начинки для выпечки. В пищевой индустрии корнеплоды перерабатывают для производства овощных соков, нектаров, детского и диетического питания, а также различных консервов.

Кроме того, корнеплоды моркови являются основным отечественным растительным сырьём для промышленного экстрагирования натурального красителя и витаминного препарата — бета-каротина (пищевая добавка E160a).

Применение в медицине

Среди овощных культур морковь является абсолютным лидером по содержанию β-каротина (провитамина А). Благодаря этому морковь и свежевыжатый морковный сок традиционно назначают в рамках комплексной терапии гипо- и авитаминозаом А, сопровождающимися в том числе снижением остроты сумеречного зрения («куриной слепотой»).

Экспериментальными и клиническими исследованиями установлено, что биологически активные вещества моркови активизируют внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулируют углеводный обмен, а также обладают выраженными антисептическими, противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.

Диетотерапия с использованием морковного сока рекомендована:

• при заболеваниях, связанных с нарушением минерального обмена (жёлчнокаменная болезнь, метаболические полиартриты);
• в первые дни после перенесённого инфаркта миокарда для поддержки сердечной мышцы;
• в качестве источника эссенциальных веществ для беременных женщин, кормящих матерей и детей;
• при комплексном лечении анемии и гипоацидных гастритов (с пониженной кислотностью).

Противопоказания

Несмотря на высокую пищевую ценность, свежая морковь и её сок строго противопоказаны в периоды обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, а также при энтеритах и колитах. Это связано с тем, что содержащиеся в сыром корнеплоде органические кислоты и грубая растительная клетчатка способны оказывать сильное раздражающее действие на воспалённую слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Фармацевтические препараты

• Препарат «Даукарин»: В советской медицинской практике из семян моркови дикой получали спазмолитический препарат «Даукарин», представлявший собой очищенную сумму флавоноидов. Он обладал сосудорасширяющим эффектом преимущественно на коронарные сосуды, расслаблял гладкую мускулатуру и оказывал умеренное седативное действие на центральную нервную систему. Препарат применялся при хронической коронарной недостаточности и ранних стадиях атеросклероза с явлениями стенокардии. В настоящее время препарат снят с производства.
• Препарат Уролесан: Жидкий экстракт плодов моркови дикой входит в состав комбинированного растительного препарата «Уролесан». Он оказывает спазмолитическое, противовоспалительное и диуретическое (мочегонное) действие, благодаря чему активно применяется в урологии и гастроэнтерологии при комплексном лечении различных форм мочекаменной и жёлчнокаменной болезни, острых и хронических пиелонефритов, а также при дискинезии жёлчных путей.

Использование в косметологии

В индустрии красоты и домашней косметике морковь традиционно ценится за высокое содержание антиоксидантов и каротиноидов. При уходе за сухой и увядающей кожей лица экстракты моркови и свежий морковный сок применяют наружно в составе питательных и тонизирующих масок. Смесь морковного и лимонного соков используют в дерматологии как мягкое средство для депигментации (отбеливания) кожи при борьбе с веснушками и пигментными пятнами. В трихологии втирание сока моркови в смеси с цитрусовыми соками в кожу головы практикуется для укрепления волосяных луковиц, стимуляции роста волос и придания им естественного блеска.

Заготовка лекарственного сырья

В качестве официального лекарственного растительного сырья используют плоды моркови дикой — Fructus Dauci carotae. Их сбор производят в период полного созревания, когда зонтики растения начинают буреть и скручиваться. Собранное сырьё очищают от примесей и сушат в тени под навесами или в специализированных сушилках при контролируемом температурном режиме от 50 до 60 °C. Готовое сырьё хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях в соответствии с требованиями Государственной фармакопеи.

Применение в качестве кормового растения

Морковь является высокоценным, диетическим сочным кормом для всех видов сельскохозяйственных животных, особенно для молодняка (телят, поросят, цыплят) и племенного стада. По содержанию легкоусвояемых углеводов, переваримого протеина и витаминов она значительно превосходит кормовую свёклу. Красные и оранжевые кормовые сорта (такие как «Шантенэ 2461» и др.) выступают главным источником каротина в зимний период. Включение моркови в рацион дойных коров увеличивает удои, а также повышает содержание витамина А в молоке, придавая ему нежный вкус и характерный желтоватый оттенок. В животноводстве используют не только корнеплоды, но и свежую или силосованную зелёную массу (ботву).

Классификация

Ранее культивируемую морковь нередко рассматривали как отдельный вид Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. (морковь культурная, или морковь посевная), в русскоязычной литературе такой подход преобладает до настоящего времени. В современной англоязычной литературе и международных базах данных культивируемую морковь обычно рассматривают как подвид моркови дикой: Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang.

Таксономия

Daucus carota (L.), 1753, Sp. Pl.: 242

Вид Морковь дикая относится к роду Морковь (Daucus) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV:

Внутривидовые таксоны

Данные таксоны имеют статус «подтверждённый» (accepted) в базе данных Plants of the World Online (POWO):

Синонимы

• Caucalis carota  (L.) Crantz
• Daucus carota var. carota
• Daucus communis subsp. carota (L.) Rouy & E.G.Camus
• Daucus glaber  Opiz ex Čelak.
• Daucus littoralis var. forsskalii  Boiss.

Примечания

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — Киев: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
• Губанов И. А. 965. Daucus carota L. — Морковь дикая // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 628. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9.

Ссылки

• Морковь — статья из Большой советской энциклопедии.