Hericium erinaceus [L.]

Hericium erinaceus (também chamado de cogumelo juba de leão, yamabushitake (= 'cogumelo sacerdote da montanha'), bearded tooth fungus e bearded hedgehog ) é um cogumelo comestível. Nativo da América do Norte, Europa e Ásia, pode ser identificado pelos seus longos espinhos (mais longos que 1 centímetro), ocorrência em madeiras nobres e tendência a desenvolver um amontoado de "espinhos". O corpo frutífero pode ser colhido para fins culinários.

Hericium erinaceus pode ser confundido com outras espécies de Hericium, que crescem na mesma área. Na natureza, estes cogumelos são mais comuns no final do verão, e caem de árvores de madeira nobre. Geralmente H.erinaceus é considerado saprofítico, pois se alimenta principalmente de árvores mortas. Também pode ser encontrado em árvores vivas, portanto pode ser um parasita de árvores.

Descrição

Os corpos frutíferos de H. erinaceus são tubérculos bulbosos grandes e irregulares. Eles possuem de 5 a 40cm de diâmetro, e possuem aparência de "espinhos aglomerados", tendo de 1 a 5cm de largura.

Os basídios medem aproximadamente 5–7 µm de largura e 25-40 µm de comprimento contendo 4 esporos. Os esporos são amiloides e brancos, a forma do esporo é descrita como subglobosa(formato de casco de tartaruga) ou também como elipsóide, a superfície dos esporos são lisas a finamente rugosas.

Desenvolvimento

Os corpos frutíferos de H. erinaceus são produzidos anualmente principalmente de agosto a novembro na Europa. Foi observado que H. erinaceus poderia frutificar intermitentemente por 20 anos na mesma árvore morta. A hipótese é que H. erinaceus pode sobreviver por 40 anos.

O crescimento dos micélios monocarióticos de H. erinaceus é mais lento do que o das células dicarióticas, e apenas uma proporção relativamente pequena de culturas monocarióticas forma corpos frutíferos. Os corpos frutíferos dicarióticos são maiores que os corpos frutíferos monocarióticos. Estes esporos podem permanecer consumíveis por mais de sete anos e ser armazenados em condições anaeróbicas. A germinação dos clamidósporos requer 30 a 52 horas, com uma taxa de sucesso de germinação de 32 a 54%.

A produção de esporos é maior ao meio-dia, em resposta ao aumento da temperatura e à diminuição da umidade relativa. Uma tendência diária de diminuição da humidade relativa pode promover a esporulação, mas uma humidade relativa demasiado baixa não promoverá a produção global de esporos.

Etimologia

O nome de origem do Latim, "Hericium", quanto o nome da espécie Erinaceus significam 'ouriço' em latim . Isto também se reflete no nome alemão, Igel-Stachelbart (literalmente, 'cavanhaque ouriço') e alguns de seus nomes comuns em inglês, como bearded hedgehog e hedgehog mushroom.

É conhecido no Japão como yamabushitake ( Kanji :山伏茸, Katakana :ヤマブシタケ) em referência aos yamabushi ou ascetas montanhosos da religião sincretista conhecida como Shugendo ; enquanto em chinês é conhecido como hóutóugū (chinês tradicional: 猴頭菇, chinês simplificado: 猴头菇) que significa "cogumelo cabeça de macaco", e no ocidente é conhecido como cogumelo juba de leão .

Distribuição e habitat

As espécies de Hericium podem ser encontradas em todo o hemisfério norte. H. erinaceus tem sido usado na medicina tradicional chinesa há séculos. Sua produção é difundida na Ásia e é realizada através de métodos de produção extensivos, utilizando principalmente toras e tocos de árvores.

Apesar da sua maior prevalência na Ásia, o H. erinaceus foi descrito cientificamente pela primeira vez na América do Norte . Sua produção ali ocorre apenas em pequena escala. A maior parte é produção intensiva em ambientes fechados, com apenas alguns pequenos locais ao ar livre onde o cultivo de toras é praticado.

Embora H. erinaceus seja nativo da Europa, foi incluído na lista vermelha em 13 países europeus devido à má germinação e estabelecimento. É capaz de suportar temperaturas bem frias.

Cultivo

As variedades de fungos compreendem seleção clonal uma única colônia fúngica. Estes cogumelos crescem nas selvas da América do Norte, Europa e Ásia, embora haja pesquisas científicas consideráveis sobre eles, não são comumente produzidos industrialmente.

Requisitos de substrato

Como um cogumelo saprófito, que se alimenta de madeira morta, H. erinaceus necessita de substratos adequados, incluindo fontes adequadas de carbono e nitrogênio, um certo valor de pH e uma relação carbono/nitrogênio ideal.

Muitos substratos diferentes foram usados ​​com sucesso para cultivar este fungo. Dependendo do tipo de cultivo, o substrato pode ser sólido (troncos de árvores artificiais) ou líquido (cultivo por imersão e cultivo por imersão profunda).

O substrato sólido que é mais usado com cogumelos desta espécie é a serragem de árvores de madeira nobre ou coníferas que contem variados complementos para o substrato que podem incluir farelo de trigo, palha de trigo, farelo de soja, fubá de milho, farelo de arroz, e palha de arroz. Por exemplo, troncos deste cogumelo crescem em substratos de serragem como o de farelo de trigo (20%), grão de centeio (25%), farelo de soja (7%), farelo de soja (10%) ou farinha de carne-osso (6% ).

Um exemplo de uma composição de substrato líquido pode ser glicose como fonte de carbono, farelo de soja, farelo de milho e farelo de trigo como fonte complexa de nitrogênio. O valor de pH mais adequado para um bom crescimento do H. erinaceus varia de 5,0 a 9,0, sendo o pH 6,0 o ideal.

Requisitos climáticos

Hericium erinaceus é um fungo ou cogumelo que requer um ambiente úmido de 85-90% de umidade relativa para crescer. A temperatura de incubação mais adequada para o crescimento micelial de H. erinaceus foi de 25 °C, e a temperatura ótima para o crescimento vegetativo foi de 26 °C. H. erinaceus não consegue crescer com potencial hídrico inferior a -5 Mpa.

Técnicas

O cultivo artificial de H. erinaceus foi relatado pela primeira vez na China em 1988.  Normalmente o cultivo é feito com toras artificiais, garrafas e sacos de polipropileno. No entanto, este tipo de cultivo artificial não é adequado para produção industrial devido aos baixos rendimentos e aos longos ciclos de cultivo.

Culinária

H. erinaceus é um cogumelo que produz corpos frutíferos comestíveis e saborosos que são utilizados como alimento e na medicina tradicional , sendo bastante comum na culinária gourmet, e os exemplares que estão mais frescos são os mais apreciados. Juntamente com os cogumelos shiitake ( Lentinus edodes ) e ostra ( Pleurotus ostreatus ), H. erinaceus é usado como uma especiaria quando misturado em receitas.

O corpo do cogumelo Hericium erinaceus contêm 57% de carboidratos (8% como fibra alimentar ), 4% de gordura e 22% de proteína .

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