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猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又称猴头菌、猴头蘑、猴菇菌、 猴菇、刺猬菌、猬菌、猴蘑，是傘菌綱猴头菌科下的一個物種。
烹調方式
猴頭菇在華人生活的地區常被曬乾，然後用作煲湯水的材料；但在歐美的素食界，則常被用作肉排的替代品，整顆新鮮的菇直接煎來吃。
《中國藥用真菌》記載：“猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。”因此人們廣泛將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。
猴头菇含有的氨基酸种类多过16种以上，并含有多种维生素和较高的矿物质成分。
目前栽培方式以太空包栽培法居多。
同物異名
同模異名
- Hydnum erinaceus Bull., Herbier de la France 1: t. 34 (1781) [MB#147083] （基本名）
- Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, Traité des champignons 2: index (1793)
- Steccherinum quercinum Gray, A natural arrangement of British plants 1: 651 (1821)
- Hericium commune Roques, Histoire des champignons comestibles et vénéneux: 47 (1832)
- Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karst., Bidrag till Kännedom av Finlands Natur och Folk 37: 92 (1882)
異模異名
- Martella echinus Scop., Annus Historico-Naturalis 4: 151 (1770)
- Manina cordiformis Scop., Dissertationes ad scientiam naturalem pertinentes: 97, t. 10 (1772)
- Hydnum hystricinum Batsch, Elenchus fungorum: 113 (1783)
- Clavaria caput-medusae Bull., Herbier de la France 9: t. 412 (1789)
- Clavaria conferta Paulet, Traité des champignons 2: 427, index (1793)
- Hericium hystrix Pers., Commentatio de Fungis Clavaeformibus: 27 (1797)
- Hericium grande Raf., Journal de Botanique (Desvaux) 3: 236 (1813)
- Hericium strictum Pers., Traité sur les Champignons Comestibles: 252 (1818)
- Hericium unguiculatum Pers., Mycologia Europaea 2: 153 (1825)
- Hydnum omasum Panizzi
- Hydnum notarisii Inzenga, Giorn. Sci. nat. econ. Palermo: 2 (1866)
- Dryodon juranus Quél., Comptes Rendus de l´Association Française pour l´Avancement des Sciences 30 (2): 496 (1902) [MB#157196]
参考资料