(tous les crédits et droits de la source Wikipedia s'appliquent)
Suillus granulatus, le Bolet granulé, anciennement Boletus granulatus, est une espèce de champignons basidiomycètes du genre Suillus. Il est caractérisé par son pied blanchâtre orné de granulations, ses pores exsudant parfois des gouttelettes laiteuses et son habitat exclusivement sous pins.
Taxonomie
Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Suillus granulatus (L.) Roussel, 1806.
L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus granulatus L., 1753.
Synonymes
Suillus granulatus a pour synonymes :
Phylogénie
Suillus granulatus a été décrit pour la première fois par Carl Linnaeus en 1753 comme une espèce de Boletus. Le naturaliste français Henri François Anne de Roussel lui a donné son nom actuel lorsqu'il l'a transféré au genre Suillus en 1796.
Étymologie
L'épithète spécifique granulatus, signifiant "granuleux", fait référence aux granulations ornant le pied de cette espèce, bien qu'elle soit de lien la seule à en arborer.
Publication originale
H.F.A. Roussel, Flore du Calvados et terrains adjacents, composée suivant la méthode de Jussieu, , p. 1-268
Noms vulgaires et vernaculaires
Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : Bolet granulé, bolet beurré, bolet granuleux, bolet vachette, vachette.
Il porte aussi le nom vernaculaire populaire de "Pissacan", du Provençal Pissa-can, signifiant une plante ou un champignon sur lequel les chiens urinent, en réfèrence à l'aspect gluant et à la comestibilité médiocre de cette espèce (et des espèces proches). Ce terme est souvent utilisé de façon vague et inexacte, il est aussi utilisé pour faire réfèrence à n'importe quel Suillus de la section Granulati (S. granulatus, S. collinitus, S. bellinii, S. mediterraneensis), ou encore à n'importe quelle espèce du genre Suillus, c'est-à-dire la plupart des bolets à l'aspect gluant et flasque. Néanmoins, il s'agit du nom sous lequel cette espèce et ses proches sont recherchées dans le Sud de la France à des fins de consommation.
Suillus granulatus est parfois aussi nommé à tort "Cèpe des pins", mais le Cèpe des pins est une tout autre espèce ; Boletus pinophilus.
Description du sporophore
Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques de S. granulatus sont les suivantes :
Son chapeau mesure 4 à 12 cm, il est d'abord globuleux, bientôt convexe, puis plat-convexe. Il est visqueux, de couleur brun-roux, brun rougeâtre, ocre rougeâtre à brun orangé ou jaune ochracé. La cuticule est entièrement détachable, fine, élastique, très visqueuse par temps humide, brillante et lisse. La marge est un peu enroulée, excédentaire, surtout chez les jeunes spécimens.
L'hyménophore présente des tubes de 4 à 8 mm de large, séparables, fins, jaune clair, jaunâtres, jaunes, puis jaunâtres sales puis enfin jaune verdâtre. Ses pores sont fins à moyens, pores irréguliers, composés, plus ou moins atteignant jusqu'à 1 mm de largeur avec l'âge ; les jeunes sujets exsudent des gouttelettes opalescentes de couleur blanchâtre qui, au contact des vapeurs d'ammoniac, prennent une couleur rose. Sa sporée est brun orange à reflet olive.
Son stipe mesure 4 à 10 cm x 1 à 3 cm, mince, cylindrique, presque toujours plus fin à la base, plein, dépourvu de toute trace de voile partiel, il est d'abord blanchâtre, blanc jaunâtre ou jaune puis jaune clair, jaune ocre à base teintée de roussâtre ou brun rougeâtre, et à moitié supérieure couverte de granulations ou fibrilles parfois allongées, de couleur blanchâtre à jaune souffre puis brunes, rousses ou ocracées à maturité. Dans la partie supérieure, il exsude des gouttes laiteuses comme les pores. Le mycélium basal est blanchâtre.
La chair est dense, blanche ou jaunâtre pâle, jaune à jaune citron dans le pied et sous les tubes, immuable, orange sale ou ocre sur les blessures causées par les larves. Sa saveur est douce, légèrement acidulée et son odeur est faible, agréable, légèrement fruitée.
Caractéristiques microscopiques
Ses spores sont elliptiques fusoïdes, lisses, brun jaunâtre, mesurant 7 à 10 µm x 3,5 à 4,5 µm. Ses basides sont tétrasporiques, non bouclées. Les cheilocystides sont clavées, brunes, fasciculées, mesurant 45 à 60 µm x 9 à 12 µm. Ses pleurocystides sont absentes. Le pileipellis est de type ixotricodermis à hyphes entrelacées, gélifiées, longues, minces, ondulées, cylindriques, septées, jointes sans fibules, à articles terminaux cylindriques, allongés, couchés, certains relevés, à l'apex arrondi, de calibre 50 à 110 x 3 à 9 μm, Q = 9-20. Les éléments du pileipellis ontde fines incrustations granuleuses, pigmentées en brun dans du KOH à 3 %.
Galerie
Variétés et formes
- Suillus granulatus f. marchandii, méridional en sol calcaire, se distingue par son chapeau plus brun, ses pores hexagonaux plus grands et sa base du stipe brun sombre.
- Suillus granulatus var. flavovirens, chapeau d'un jaune orangé éclatant.
Habitat et distribution
Il s'agit un champignon ectomycorhizien, poussant uniquement sous les pins (Pinus sp), parfois en grand nombre, sur sol calcaire, surtout dans les jeunes plantations et dans les zones herbeuses ou éclaircies, principalement sous le Pin maritime (P. pinaster), le Pin sylvestre (P. sylvestris), le Pin d'Alep (P. halepensis) et le Pin de Monterey (Pinus radiata), plus rarement liée à d'autres conifères, du printemps à la fin de l'automne, très commun et largement répandu.
Il est commun en Grande-Bretagne, en Europe continentale et en Amérique du Nord. Originaire de l'hémisphère nord, il a également été introduit en Australie dans les plantations de pins de Monterey (Pinus radiata) et à Madagascar. Il se rencontre dans les pays suivants : Allemagne, Andorre, Autriche, Belgique, Bulgarie, Canada, Chine, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Grèce, Hongrie, Irlande, Israël, Italie, Japon, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Mexique, Norvège, Palestine, Pays-Bas, Pologne, Portugal, Royaume-Uni, Russie, Taïwan, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Suisse, Suède, Tchéquie, États-Unis.
Comestibilité et toxicité
En Provence, le Bolet granulé est très recherché, comme les autres bolets du même groupe (S. mediterraneensis, S. collinitus, S. bellinii), sous le nom de "pissacans", S. granulatus pouvant être considéré comme l'espèce type pour ce terme
C'est un comestible réputé consommé traditionnellement dans le Sud de la France , même si les opinions sur sa valeur culinaire sont divergentes. Comme tous les bolets du genre Suillus, le Bolet granulé est plus au moins laxatif selon la tolérance individuelle, la quantité consommée et le degré de maturité des spécimens consommés. Pour cela il est préconisé de ne cueillir que des jeunes spécimens, de retirer le pied fibreux, de peler la cuticule, de respecter une cuisson complète et de consommer une quantité modeste la première fois afin de vérifier que l'on ne possède pas d'intolérance particulière envers cette espèce, étant donné que l'effet laxatif est d'intensité variable selon la prédisposition de chaque consommateur.
En France (2016), la commercialisation de S. granulatus à l'état frais ne peut avoir lieu que si les champignons sont accompagnés d'informations claires pour le consommateur sur la nécessité d'une cuisson complète avant consommation. S. granulatus est parfois inclus dans les conserves de champignons produites commercialement. S. granulatus aurait provoqué des dermites de contact chez certaines personnes, néanmoins ces personnes étaient touchées par des allergies individuelles.
Confusions possibles
- Le Bolet à base rose (Suillus collinitus), qui a un chapeau fibrilleux plus sombre et un mycélium rose. Comestible jeune, bien cuit, en quantité limitée, après évaluation de sa tolérance aux effets laxatifs.
- Le Bolet de Bellini (Suillus bellinii), qui a un chapeau décoloré par plages blanchâtres, des granules rouges et qui est surtout méditerranéen littoral. Comestible jeune, bien cuit, en quantité limitée, après évaluation de sa tolérance aux effets laxatifs.
- Le Bolet méditerranéen (Suillus mediterraneensis), qui a un chapeau décoloré par plages jaunâtres, une chair plus jaune, un mycélium rose et qui est surtout méditerranéen. Comestible jeune, bien cuit, en quantité limitée, après évaluation de sa tolérance aux effets laxatifs.
- Le Bolet jaune (Suillus luteus), qui a un chapeau marron, un anneau et dont le stipe est granulé uniquement au dessus de l'anneau. Comestible réputé jeune, bien cuit, en quantité limitée, après évaluation de sa tolérance aux effets laxatifs.
Voir aussi
Bibliographie
- Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.
- Régis Courtecuisse & Bernard Duhem : Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013.
- Thomas Læssøe & Jens H. Petersen : Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020.
- Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab : Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.
Articles connexes
Liens externes
- (en) Catalogue of Life : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (en) Index Fungorum : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (fr + en) GBIF : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (fr) INPN : Suillus granulatus (L.) Roussel, 1796 (TAXREF) (consulté le )
- (en) IRMNG : Suillus granulatus (L.) Snell, 1944 (consulté le )
- (en) MycoBank : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (en) NCBI : Suillus granulatus (taxons inclus) (consulté le )
- (en) OEPP : Suillus granulatus (Linnaeus) Roussel (consulté le )
- (en) Taxonomicon : Suillus granulatus (L.) Snell (1944) (consulté le )
- (en) UICN : espèce Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
Notes et références
(tous les crédits et droits de la source Wikipedia s'appliquent)