Morchella esculenta [L.]

Morchella esculenta (L.) Pers., Synopsis Methodica Fungorum 618 (1801).

Descrizione della specie

Cappello (Mitra)

Di media grandezza, alto da 5-10 cm e largo 2-5 cm, ovato-conico, apice ottuso, di colore castano-brunastro o fuligginoso-olivastro, con alveoli allungati, angolosi e contornati da costolature di color fuligginoso e poi nero, attraversati nel fondo da vene trasversali; internamente cavo e bianco, saldato alla base del gambo mediante una vallecola.

Gambo

Di media grandezza, alto 6-8 cm e largo 3-4 cm; grosso e solcato, biancastro o giallastro; finemente pruinoso in alto, cavo.

Microscopia

Aschi

350 x 20-30 µm.

Spore

di colore giallo-ocra, ellittiche, lisce, 18-20 x 12-14 µm.

Carne

Bianca, di consistenza ceracea.

• Odore: leggermente spermatico.
• Sapore: dolciastro, delicato e gradevole.

Habitat

Cresce in primavera, preferibilmente in terreni umidi, sotto o nei pressi di frassino, pioppo, olmo, ecc.

Commestibilità

Molto buona, ma come tutte le morchelle è tossica da cruda in quanto contiene acido elvellico, micotossina termolabile.

Il valore nutrizionale e gli elementi contenuti in 100 grammi di Morchella esculenta cruda: 12 kcal, 89 g acqua, 1,7 g proteine, 0,5 g carboidrati spendibili, 0,3 g di grassi, 7 g di sostanze non utilizzabili, 2 mg colesterolo, 390 mg di potassio, 11 mg di calcio, 162 mg di fosforo, 1,2 mg di ferro, 16 mg di magnesio e 5 mg di Vitamina C.

Specie simili

• Alcune specie del genere Gyromitra (in primis G. esculenta, mortale da crudo, che non perde la propria tossicità nemmeno dopo la cottura). Queste specie si distinguono dalla M. esculenta per via della mitra di tipo "cerebriforme", che ricorda le circonvoluzioni di un cervello.
• Morchella rotunda

Sinonimi e binomi obsoleti

• Morchella esculenta a rotunda Fr.
• Morchella rotunda (Fr.) Boud.
• Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., in Jacquetant & Bon, Documents Mycologiques 14(no. 56): 1 (1985) [1984]
• Morellus esculentus (L.) Eaton, Manual of Botany for the Northern and Middle States 2 ed.: 324 (1818)
• Phallus esculentus L., Species Plantarum 2: 1178 (1753)
• In lingua Ladina (Val di Fassa Trentino) Vengono chiamati - Barigui

Galleria d'immagini

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• Wikispecies contiene informazioni su Morchella esculenta

Collegamenti esterni

• (EN) Morchella esculenta, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
• Video in HD e schede esplicative della Morchella in Habitat naturale., su micoweb.it (archiviato dall'url originale il 20 gennaio 2019).